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Références

L’ADRIA et le Pôle Cristal, deux équipes du Carnot AgriFood Transition ont collaboré sur le projet de ressourcement CoolControl dont les résultats viennent d’être partagés. À terme, ce projet vise à permettre aux entreprises de l’agroalimentaire de réaliser des économies d’énergie dans les usines en relevant la température des ateliers de transformation, tout en assurant la qualité sanitaire et organoleptique des produits. L’atout majeur de cette approche est que l’investissement est nul, et qu’un retour en arrière immédiat est possible si nécessaire. De quoi assurer un TRI très court et rassurer les industriels. Répondre aux enjeux majeurs auxquels font face les industriels du secteur agroalimentaire Pour répondre aux exigences du règlement 853/2004 et au besoin de maîtriser la sécurité sanitaire des produits, les industries agroalimentaires, et notamment de la viande, ont tendance à refroidir fortement les ateliers, souvent à une température de 4 ° ou 5 °C, occasionnant une consommation énergétique élevée ainsi qu’une dégradation des conditions de travail. Le projet CoolControl s’inscrit comme une preuve de concept qui explore une solution d’augmentation de cette température d’ambiance dans les ateliers de transformation pour répondre à : des enjeux économiques et environnementaux sur la question de la réduction de la consommation énergétique des industriels et leurs émissions de CO2 ;des enjeux de sécurité sanitaire pour assurer la qualité des productions ; et des enjeux sociaux puisque l’amélioration des conditions de travail en atelier touchent les sujets du bien-être au travail et des difficultés de recrutement qui impactent lourdement le secteur agroalimentaire. Le projet COOLCONTROL s’est construit autour de l’élaboration de trois modèles interconnectés entre eux : Un modèle énergétique simulant les consommations énergétiques ; Un modèle thermique simulant l’évolution de la température dans la matrice alimentaire au cours du temps ; Un modèle de microbiologie prévisionnel. Ces modèles ont été confrontés à plusieurs séries d’expérimentations réalisées dans des conditions les plus proches possibles de la réalité industrielle.